11th
Холодный чиз-кейк
Основа: 300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось, я беру юбилейное), 70-100 г сливочного масла (хотя я делаю лёгком мягком масле, оно менее калорийное, а вкусовой разницы при использовании как ингредиента для торта - нету)
Начинка: 500 г маскарпоне или Филадельфия или рикота. Но это дорого. Можно из мягкого творога, это вкусно, но не достаточно ЧИЗкейково. Я недавно нашла супер вариант, и бюджетно и по вкусу в торте от дорогих сыров не отличить - зернёный творог, именно зернёный, а не зернистый (ибо первое это сорт творога, а второе - художественное описание творога с крупинками, а это совсем не то =)). Например “Простоквашино” и “Веселый молочник” такой выпускает. Или “Сыр домашний”, в таких стаканах как сметана продаётся, по 400 грамм в упаковке. На самом деле это одно и тоже.
В оригинальной рецептуре ещё 200 мл сливок 33-35%, первые разы я так и делала, а потом как-то раз забыла и никакой разницы не заметила. С тех пор не заморачиваюсь на сливки.
150 г сахара (но я кладу едё меньше, грамм 80-100), 7 ч.л. желатина.
Удобнее всего для чизкейка использовать разъемную форму, если её нет, то обычную форму или даже сковороду/миску застелите пищевой плёнкой, потом готовый торт аккуратно достанете с её помощь. Без этого вы чизкейк из формы не достанете никак.
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить набухать.
Масло растопить. Печенье измельчить (пропустить через мясорубку или раскрошить в комбайне или блендере), добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпуче-липучая масса. Печенье с маслом выложить в форму, хорошо утрамбовать.
Сыр взбить с сахаром до однородной массы.
Тем временем желатин уже набух, довести его до кипения, но не кипятить. Остудить. Добавить в сыр, хорошо перемешать.
Если делать со сливками, то их отдельно взбить сливки и перемешать с массой.
Вылить массу на основу из печенья, прикрыть форму пищевой плёнкой или полотенцем, что б торт не впитывал в себя запахи другой еды, и поставить в холодильник на 4 часа.
Через 4 часа достать идеально ровный, белоснежный, нежный торт и наслаждаться.
Рецепт tehhi_karamir.
Интересен тем, что можно, наверное, убрать сахар.
